להשרות את הטמפה
בקערה, מערבבים תמרי, שמן זית, חומץ, סירופ מייפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום ופלפל. מערבבים את צ'יפס הטמפה במרינדה עד כיסוי מלא. משרים למשך 15-20 דקות (או בין לילה לקבלת טעם עמוק יותר).

אפייה או טיגון
אפייה: מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מסדרים את הצ'יפס בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך 20-25 דקות, תוך הפיכה באמצע, עד להזהבה ופריכות מושלמת. טיגון אוויר: מחממים ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מבשלים את הצ'יפס בשכבה אחת (עובדים בנגלות במידת הצורך) במשך 12-15 דקות ומנערים באמצע, עד להזהבה ופריכות.

הכינו את האיולי
סננו את אגוזי הקשיו המושרים. בבלנדר, ערבבו את הקשיו, המים, מיץ הלימון, המלח, סירופ המייפל ואבקת הצ'יפוטלה. טחנו עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. מתקנים תיבול לפי הצורך.

הגשה
ערבבו צ'יפס חם עם פטרוזיליה ומלח פריך. הגישו בקרטון צ'יפס עם איולי קשיו מעושן לטבילה.