אידוי הטמפה:
חתכו את הטמפה לקוביות קטנות או פוררו אותו גס. הניחו בסלסלת אידוי מעל מים רותחים בעדינות ואדו במשך 10-15 דקות. זה עוזר לרכך את הטמפה, להפחית מרירות ולתת לו טעם אגוזי יותר. הניחו בצד.

הכנת בסיס הסופריטו:
חממו שמן זית במחבת גדולה או סיר על אש בינונית. הוסיפו בצל, גזר וסלרי קצוצים דק יחד עם קורט מלח. בשלו לאט במשך 10-12 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, ריחניים ומקורמלים קלות. הוסיפו שום ובשלו עוד דקה.

בישול הטמפה:
הוסיפו את הטמפה המאודה למחבת וערבבו היטב עם הירקות. בשלו במשך 5-7 דקות עד שהטמפה מזהיב מעט ונהיה מעט קריספי בחלקים מסוימים. ערבבו פנימה אורגנו, פפריקה מעושנת, פלפל שחור ופתיתי צ׳ילי אם משתמשים.

בניית רוטב הבולונז:
הוסיפו רסק עגבניות ובשלו במשך 1-2 דקות כדי להעמיק את הטעמים. הוסיפו עגבניות מרוסקות, מעט תמרי או רוטב סויה וקצת ציר ירקות או מי פסטה כדי לשחרר את הרוטב. ערבבו היטב והביאו לרתיחה עדינה.

בישול איטי:
הנמיכו את האש ובשלו ללא מכסה במשך 20-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתעמקים. טעמו ותקנו תיבול עם מלח, פלפל או זילוף קטן של מייפל אם העגבניות חמצמצות מדי.

בישול הפסטה:
בזמן שהרוטב מתבשל, הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. בשלו את הפסטה לפי בחירתכם עד למרקם אל דנטה לפי הוראות האריזה. שמרו מעט ממי הפסטה לפני הסינון.

שילוב והגשה:
ערבבו את הפסטה המבושלת עם בולונז הטמפה, והוסיפו מעט ממי הפסטה אם צריך כדי להפוך את הרוטב לחלק יותר. הגישו חם עם בזיליקום טרי, פטרוזיליה, פלפל שחור גרוס ופרמזן או פרמזן טבעוני מעל.